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蛋黃醬真空乳化機

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  • 產品型號:GR2000
  • 廠商性質:生產廠家
  • 更新時間:2022-09-29
  • 訪  問  量:1417
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產品詳情

蛋黃醬真空乳化機,蛋黃醬成套真空乳化機,蛋黃醬新工藝真空乳化機,進口真空乳化機,多功能真空乳化機,真空乳化機價格,德國真空乳化機

 

蛋黃醬是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋,及其他調味料所制成的濃稠半固體調味醬。一般多用在沙拉等料理。一般作法中,蛋只使用蛋黃的部分,但也有使用全蛋的作法。

蛋黃醬的色澤淡黃,柔軟適度,呈粘稠態,有一定韌性,清香爽口,回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用,因而能形成穩定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中,食用時水相部分先與舌頭接觸,所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感,然后才能察覺出油相的部分。

 

如果以蛋黃醬為基本原料,可以調制出名目繁多的美食。像加入切細的洋蔥、腌胡瓜、煮雞蛋、芹菜等,可調制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等,可調制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。常見的一般用它來與切成塊狀的熟土豆調配在一起,做成土豆沙拉,亦可與水果、蔬菜拌在一起,做水果沙拉、蔬菜沙拉。

 

     

蛋黃醬的重要性:將水和釀造醋混合,邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液,調成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成極穩定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現象。調制蛋黃醬時需要注意些什么宜用深而窄口的碗,這樣可使調攪的面積縮小,保持調攪的速度和攪拌的方向要*?!∮眯迈r的蛋黃,尤其注意, 蛋黃醬要做蛋黃醬的雞蛋,不要在冰箱中貯藏,以免蛋 黃失去彈性,易於散開。開始時,沙拉油的分量不宜多,用點滴方式加入。待體積增大後,而且* 融合時,便可以一湯匙一湯匙的加入了。加入沙拉油的時間應慢,使油與蛋黃有*融合的時間。調成的蛋黃醬,因太用力搖動或不規則的攪拌,以致又散開時,可用下法 補救。 另外再打一個蛋黃,加一點水(冷開水)調勻後,加入原有的蛋黃醬中,即 可使以散開的液體,再成乳融狀的蛋黃醬。打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃,可以加入一點蛋白調勻。

蛋黃醬高速真空乳化機,SGN可以提供從5ML至2000L反應系統的完整方案,包括:攪拌、均質、加熱、pH測量、真空、扭矩測量 (粘度) 以及軟件采集數據。

 

(1)、均質:SGN反應器可配備GR2000乳化機,通過合適的分散頭的選擇,得到不同大小的顆粒度,可達0.3μm;

(2)、攪拌:SGN配備了刮邊攪拌機,處理粘度可達150000 GPas,并可定時操作,TFT大數顯屏;

(3)、加熱:SGN的夾套反應器允許外接恒溫循環器,對樣品進行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器,可對樣品溫度實現實時監控;

(4)、扭矩測量(粘度):SGN配備的P4允許在物料處理過程中監控物料的粘度變化。圖示展示一個樣品在反應器中先被加熱后冷卻的過程。

(5)、真空:從產品中去除氣泡是一件非常困難及耗時的任務,真空環境以及緩慢攪拌,可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響。SGN配備的刮邊攪拌即轉速達530rpG,僅4rpm;而真空泵LVS105Tzui低真空度可達2mbar,同時分散機的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實現。

(6)、靈活性:除了以上性能外,SGN的反應釜蓋配有標準的NS29及NS14接口,滿足了如pH測量、回流冷凝、給料裝置等的應用。

(7)、數據采集:實際上,為了保證工藝的重現性,數據的記錄和模擬將變得尤為重要。以上提到的轉速、溫度、pH、真空等,都可以通過I軟件進行采集,通過儲存、顯示及導出excel數據。


  設備等級:化工級、衛生I級、衛生II級、無菌級 
  電機形式:普通馬達、變頻調速馬達、防爆馬達、變頻防爆馬達、 
  電源選擇:380V/50Hz、220V/60Hz、440V/50Hz 
  電機選配件:PTC 熱保護、降噪型 
  均質機材質:SUS304、SUS316L、SUS316Ti 
  均質機選配:儲液罐、排污閥、變頻器、電控箱、移動小車 
  均質機表面處理:拋光、耐磨處理 
  進出口聯結形式:法蘭、螺口、夾箍 
  乳化機選配容器:本設備適合于各種不同大小的容器 
  分散均質機高剪切分散均質機,實驗室均質機 
  應用于:奶油、化妝品、牙膏、果汁、洗滌劑、漿糊、鹽溶液、催化劑、涂漆、聚合物乳化液、農藥(除草劑、殺蟲劑)。

SGN高剪切【乳化均質機GR2000系列設備型號表】

 

型號

標準流量

L/H

輸出轉速

rpm

標準線速度

m/s

馬達功率

KW

進口尺寸

出口尺寸

GR2000/4

300-1,000

9,000

23

2.2

DN25

DN15

GR2000/5

3,000

6,000

23

7.5

DN40

DN32

GR2000/10

8,000

4,200

23

15

DN50

DN50

GR2000/20

20,000

3,000

23

37

DN80

DN65

GR2000/30

40,000

1,500

23

55

DN150

DN125

GR2000/40

70,000

1,500

23

90

DN150

   DN125

 公司有樣機可實驗!,歡迎廣大客戶來我司參觀指導!SGN銷售會根據客戶具體需求做適當的設備選型,以及根據流量做型號相應放大!

 

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